Ako si vybrať dobré mäso: tipy mäsiar

site "Peekaboo" nick ArsenZa posta príbeh o tom, ako vybrať ten správny mäso: "Keď som napísal príspevok o triky predajcov v obchodoch, v komentároch, celý rad negatívnych komentárov o tom, že som uraziť poctivé robotníkov pult a mäsiari vo všeobecnosti nie je najlepšie, ale neznalí doktori, to je všeobecne nočná mora.

Je potrebné poznamenať, že tieto pozície nie sú zámerom vzdelávania vegánov, ku ktorému som dosť zlé, alebo urazí niekoho iného, ​​a vytvorený s cieľom zostriť pozornosť čitateľa na dôležité veci, umožňuje ušetriť peniaze a zdravie. "

Tak, dnes príspevok o tom, ako si vybrať mäso na trh, a v obchode. A niektoré z trikov mäsiarov.

Hovorím naraz - neexistuje zhoda na tom, kde vziať mäso. S rukou, alebo na trhu, je často prirodzeným mäso a vyššiu kvalitu, ale na druhú stranu, tým vyššie je riziko nebezpečných infekčných chorôb. Úložisko - čím väčší obchod, tým väčšia je bezpečná, ale zároveň, kvalita mäsa a jeho chuť často opustiť veľa byť žiaduce, a dokonca aj obyčajný zhoporukaya rezanie mäsa.

V každom prípade musíme byť vždy pozorný na výber, a to aj v prípade, že namiesto "overené" a všetko bolo v poriadku. Tu sú niektoré hodnotiace kritériá:

Dostupnosť fascie (filmy, šľachy, blana)

Každý sval v tele je pokrytý tenkou membránou spojivového tkaniva. Tieto filmy sú veľmi ťažké odstrániť, kupujúci nemajú radi im, a napriek tomu túto bundu - prirodzenú známku kvality. V obchodoch a na trhoch, keď kus mäsa je meškanie alebo začne zhoršovať, to je rez s vrchnou vrstvou 1-2 cm, a naďalej predávať (mimochodom, narezané kusy sú často posielané do hovädzieho mäsa, by tiež mali mať na pamäti). A tak do tej doby, kým sa predal alebo kým nie je nič, čo bude odrezaný. Samozrejme, že zamestnanci niektorého z hypermarketu povedať, že to sa nikdy nestane, všetky nepredané mäso je odpísaný a zlikvidovaný v čase. Komu veriť, rozhodnúť sami. Preto, ak kus mäsa pred vami sa vzťahuje na troch stranách palubnej dosky, a kus filmu starostlivo odstránené - to je lepšie, aby sa filmy. A áno, tieto filmy dať veterinárne pečiatka: kus nezostrihané Branded - to je obzvlášť dobré. A áno, som si vedomý, že čerstvé mäso je zlá, musí dozrieť a ľahnúť si a stále si myslím, že je lepšie kúpiť čerstvé mäso v ranom štádiu dozrievania, tak bezpečnejšie.

Veterinárna známka

Dokonca mylne nazvaný tesnenia. Na kostre umiestnené štyri pečiatky. Jeden na lopatky a stehná na každej strane kostry. Stigma musí mať oválny tvar s jasne rozlíšiteľné šesť číslic. Prvá dvojica - počet región (ŠPZ regióny nezhodujú), druhá - počet okresného / mesta v kraji, a tretí - počet laboratórne / bitúnkov / mäsového závodu. Ak je aspoň jedna z dvojíc je nečitateľný alebo nerozoznateľný - mäso "doľava". My bezohľadní obchodníci v priebehu stigmy s číslami rezané alebo tie, ktoré sú konkrétne nechať ľahko vymastený stopu.

Niektoré z nich sú ponechané všetky znaky číslice, ako sa očakávalo, ale trest za také zameranie je oveľa prísnejšie, takže to je rarita. Číselná pečiatky musí byť v súlade s veterinárnym osvedčením formulára №2 (modrý papier A5). Je jasné, že všetko, čo sa dá sfalšovať, ale nervové správanie predávajúceho (ak sa spýtate vetsvidetelstvo a bude starostlivo zvažovať pečiatka), môžete predpokladať, že je tu niečo smrdí, a jednoducho nemajú kupovať od tohto predajcu.

Veľkosť a počet kostnej tuku

Dôležitým bodom pre bravčového, jahňacieho a teľacieho mäsa. Majte na pamäti, že príliš malé kosti - podozrivé. Žiadny rozumný poľnohospodár nebude prekážať mladých - to nie je rentabilné ekonomicky. Zalepiť "utratenie", ktorá je chorá, slabá, poranené zvieratá. Šanca na získanie niečo škaredé podstatne zvýši. Príliš veľké kosti - škoda: staré zviera môže zasiať alebo krava, vytriedený od stáda "staroby". Takéto zvieratá tiež produkuje nadmerné množstvo tuku (hovädzie nejaký mazaný predajcovia otázkou je "mramorovanie"). Samostatne chcem povedať o teľacieho mäsa. To je často odlíšené farbou mäsa, ale to nie je príliš korektné. My teľacie charakteristickým znakom je absencia farby naviac k tuku (to jednoducho nemá čas má byť nanášaný), pomerne veľké kocky (zvyčajne rozvojovej zdravé teľacieho kostra značne prevyšuje rast svalu) v podstatne menšom množstve mäsa na nich. Pridám sám pred sebou - dobrý hovädzie vzácne, najčastejšie pod zámienkou predaja jej žiadnu blbosť, rovnako ako pod rúškom "prasiatok".

Ako nájsť dobrého mäsiara

Dobrý mäsiar vidieť z paluby. Mala dokonca (v prípade nedbalý hack na strane, kde sa porežete, jamku tvoril rýchlo), biela - nastrúhaný hovädzí tuk. To je dôležitým kritériom pri natrie mazivom zabaliť mäso neprichádza do styku s stromu, nebudete naraziť čipy. A áno, v prípade, že mäsiar ráno trela palubu tuk, vo večerných hodinách bude musieť vyčistiť dôkladne a naplňte soľou, inak pevne zapáchať. Z tohto dôvodu, hladká, tuk strúhaný paluba - istá známka zodpovednej osobe, ktorá má predstavu o hygienických noriem. Takýto človek môže kúpiť bravčové rebierka a požiadať, aby kosiť "v páse kazety" - s najväčšou pravdepodobnosťou výsledkom nebude vás sklamať.

Nákup balené mäso

Za predpokladu, neporušenú balenie a správne označenie / bezpečnostné označovanie mäsa vyššie (ale nie absolútne, neexistuje žiadna záruka, nedbanlivosti alebo porušenie pakra pri teplote skladovania / doprava). Avšak, skôr kupovať oveľa viac kostí / tuku / šľachy, než sa zdá na prvý pohľad. Častá manipulácia s rovného strihu - nie každý do očí povedať, kus šunky z čepele kusov, atď. Preto sa vo veľkých obchodoch je lepšie kúpiť mäso, "výkladnou skriňou" a žiadať, aby predávajúci ukázať mäso zo všetkých strán ...

Nákup mletého

Hovädzie mäso v každom prípade zaslala mäso tretej triede. V úplne kdekoľvek nikto so zdravým rozumom nedovolil dobré pre plnenie mäsových. Plnka môže byť svieži a bezpečie - ale to je vždy tretej triedy. Chcete dobrý plnka - kupovať mäso a robiť pre seba - je to zlaté pravidlo. Ak ste si kúpili mäso a požiadať ju mlieť pre vás v obchode, požiadať mlynček na mäso vyprané a vyberá tie, inak to môže skončiť zle.